【古本】 不思議のフランス菓子 / 大森由紀子[作]、阿部真由美[絵]

著者：大森由紀子
絵：阿部真由美
出版社：NTT出版
ページ数：233
発行年月日：2001年3月30日
状態：良
内容：フランスのお菓子について語ったエッセイ、イラストあり

ーーーーー
この本は「おいしいお菓子っていったいどんなもの？」という素朴な疑問に、あるときは食べ手となり、またあるときは作り手となって、両方からのメッセージを伝えようと試みた本ですーーーまえがきより
ーーーーー

目次
まえがき
Leçon1　フランス菓子　まだまだ不思議の世界
　「甘くなくておいしい」だなんて？
　「デパ地下」は便利だけれど
　「日本のフランス菓子」という不思議なカテゴリー
　フランスにショートケーキはない！
　「自家製チーズケーキ」とは何なのか
　シューのお菓子は七変化
　「一年中食べられる」なんてつまらない
　フランス式お菓子を楽しむスタイル
　パン屋のお菓子も見逃せない
Leçon2　パリ・東京の優雅なひととき
　パリで朝食を
　パリっ子は無類のチョコレート好き
　パリのサロン・ド・テ
　パリの新名所、ラデュレ
　カフェのパフェ
　高級ホテルのサロン・ド・テ探検
　デザートもばかにできない
　お菓子屋さん探訪ツアー
Leçon3　お菓子の原点を発見！
　お粥、せんべい、発酵生地が原点
　お祈り、お祭りとともに
　大地の恵みを伝える
　ガレット・デ・ロワ♦︎アーモンドタルトの基本形
　ブリオッシュ♦︎半分お菓子で半分パン！？
　タルト♦︎家庭菓子の人気No.1
Leçon4　もう一度食べたい！　幻の地方菓子
　林檎酒と食べたいクレープ[ブルターニュ]
　塩味がきめ手のクイニー・アマン[ブルターニュ]
　カヌレ、人気の秘密[ボルドー]
　幻のお米菓子と林檎飴[ノルマンディ]
　輝く果実とトロペジェンヌ[プロヴァンス]
　ナヴェットはオレンジの花の香り[プロヴァンス]
　市場を探検！[プロヴァンス]
　ワッフルはフワフワか、カリカリか[北フランス]
　ビールとシコレ[北フランス]
Leçon5　黄金のバターは花の香り
　バターがなくては始まらない！
　林檎とバターのハーモニー
　砂糖にこだわる
　蜂蜜は奥が深い！
　チョコレートの来た道
　カカオ豆のテイスティング
　村の数だけ生クリーム
　エッセンス使い分けの法則
　香りの世界でバニラは別格
Leçon6　ふんわりサクッのひと工夫
　メレンゲ、お菓子作りの第一歩
　ふんわりスポンジ、ぼそぼそスポンジ
　さくさく「フィユタージュ」の秘密
　ムースケーキは冷やしすぎに注意
　定番！　ブリオッシュ生地とタルト生地
　菓子職人はここにこだわる
美味しいお菓子に出会うために
Index des pâtisseries
Index des maisons